Ferme des Châbles

Viande fraîche de bœuf Angus bio par lot (ou par quartier)

Vivre dans une région où l’on peut consommer de délicieux produits locaux tout en nourrissant sainement son corps. Que demander de mieux ? La viande fraîche de bœuf Angus produite depuis plus de vingt ans par la famille Mottier répond à ces critères. Ce qui explique la fidélité de la clientèle de la Ferme des Châbles.

Pourquoi avoir choisi l’Angus, race bovine originaire de l’Ecosse ? Ses capacités à s’adapter aux conditions climatiques des Préalpes et la tendreté de sa viande (persillée à souhait) représentent deux des raisons principales de sa présence aux Moulins. Rustique, elle n’a pas besoin d’un herbage de haute qualité. Elle se contente de prairies marécageuses, comme elle en broute, par exemple, lors de son estivage dans la région du Lac de l’Hongrin. Inutile de lui amener des compléments ce qui reviendrait à alourdir sa masse graisseuse. L’Angus mange local.

Autres avantages de la vache Angus : son esprit maternel et sa capacité à vêler seule des veaux qui sont rapidement agiles à boire la première tétée. On peut aussi constater, malgré son caractère sauvage, un grand calme qui en fait un animal docile. La lignée est sans corne ce qui facilite sa garde en hiver dans les étables en stabulation libre de la Ferme des Châbles. Bref, on a affaire à un animal qui vit détendu, d’où une viande qui s’épanouit en cuisson. Ce sont les animaux de onze à quinze mois qui sont abattus en hiver et transformés dans des boucheries de proximité.

Le client type de la Ferme des Châbles s’apparente à une famille avec enfants qui consomme peu de viande mais de qualité. Nous avons même des clientes végétariennes, dit en riant Estelle Mottier qui conseille d’apprêter tous les morceaux de viande, les nobles comme les moins nobles. Elle aime particulièrement l’osso buco, ces fameux os à moelle mijotés qui libèrent leur goût dans une sauce onctueuse. Le tout paré des herbettes du jardin... À se relever la nuit.