Alpes en Fleurs

tisane la dzère

Comme son nom patois l’indique (dzère comme énergie), cette tisane apporte une sensation de fraîcheur qui anime le corps dès la première gorgée. A la deuxième gorgée, l’habileté du mélange se révèle (menthe, ortie et thym serpolet). Si l’ortie joue les discrètes, le thym serpolet, lui, nous plonge dans la puissance du soleil de montagne.

En raison de sa capacité à donner du tonus, cette tisane se consomme de préférence le matin. Pour le soir, lui préférer une tisane aux vertus calmantes, à découvrir dans la gamme fournie d’Alpes en Fleurs (25 sortes de tisanes). Par temps chaud, elle se prête bien à être bue froide.

Pour préparer la Dzère, il est plus malin d’abandonner la boule à thé. De lui préférer un bon vieux pot, au fond duquel on dispose le mélange. On observera que les plantes sont entières. C’est la marque de Fanny, herboriste, qui aime qu’elles soient reconnaissables, et qu’elles libèrent ainsi leurs propriétés puissamment. Verser l’eau chaude sur la mixture, laisser infuser dix minutes et les plantes s’épanouissent dans toutes leurs subtilités.

Subtilités obtenues par une vie passée en altitude à 1400 mètres. Si l’ortie est cueillie dans les pâturages exploités de façon bio, la menthe et le thym serpolet sont issus de la culture, bio également, orchestrée avec passion par Fanny et Sébastien Henchoz.

Cuisin’herb’s

En ouvrant le bocal qui contient Cuisin’herbs’s - qui devrait se trouver dans toutes les cuisines - des arômes radieux s’insinuent dans les narines, ils amènent leurs cortèges de souvenirs glanés lors des randonnées en montagne. L’origan est le déclencheur. En fermant les yeux, on revoit les papillons tourner autour de ses fleurs. Puis survient la sauge. Avec sa légère amertume, elle confère au condiment sa profondeur. La sarriette apporte une saveur épicée, l’ortie un petit goût de verdure.

Ces quatre plantes sont cueillies à la belle saison, à la Comballaz, où elles poussent dans un environnement bio situé à 1400 mètres d’altitude. Fanny et ses collaborateurs les font sécher, puis les réduisent manuellement en petits morceaux.

Les ajouter aux viandes en début de cuisson s’avère excellent. Ou dans une omelette, certains les emploient dans les pâtes. En plus des goûts délicieux, ces quatre plantes apportent aux plats leurs belles qualités nutritionnelles.