En 2016, quand il reprend la ferme familiale, Steeve Daenzer cesse la production laitière pour se tourner vers celle de la viande. Il se lance dans l’élevage de vaches allaitantes. Et réalise ainsi son désir de proposer un produit qu’il suit de l’herbe jusqu’à l’assiette. Steeve et son épouse Caroline ont choisi des vaches Salers, race à viande rustique et très maternelle. Ils ont constitué un nouveau troupeau qui s’élève maintenant à une trentaine de têtes. Les vaches de la Ferme de la Rosette, en hiver, ne sont nourries que par les fourrages récoltés aux alentours de leur écurie à Château-d’Œx. A la belle saison, elles pâturent les prés fleuris des Preises, un alpage situé aux Mosses. L’abattoir des Moulins se charge de la préparation des produits bio de la Ferme de la Rosette. Outre de la viande de bœuf fraîche ou transformée, Caroline et Steeve proposent également de la viande fraîche de porc et d’agneau ainsi que divers produits fermiers. L’entreprise incarne la durabilité, le respect de l’environnement et une recherche constante d’amélioration et d’innovation.
