le sapalet

le serpolait

Le Serpolait est un fromage unique, inventé par Esther et Jean-Claude Ginier. Afin de le distinguer des autres fromages d’alpage à pâte dure, le couple a eu l’idée de le recouvrir de serpolet, une petite herbe vivace qui pousse dans les alpages de la région. De son nom scientifique thym-serpolet, cette plante aromatique se reconnaît par ses minuscules fleurs roses. En plus de délivrer une odeur revigorante, elle a des propriétés soignantes : elle aide notamment la digestion, désinfecte, libère les nez bouchés. Tout un programme !

Si la récolte du serpolet prend du temps à la famille Ginier, récolte qu’il s’agira ensuite de sécher et de moudre, la plante rend bien le travail effectué. Une fois disposée sur la croûte du fromage à laquelle elle confère une couleur vert sombre, elle transmet délicatement son goût vivifiant au fromage.

Les initiés trouvent au Serpolait des saveurs franches, souples, boisées avec une touche fruitée. Le déguster à la main est ce qui se fait de mieux. Le Serpolait se comporte aussi très bien dans les gratins ou autres mets cuisinés avec du fromage.

Tous les étés, Esther fabrique artisanalement (feu de bois et chaudron en cuivre) 150 meules de Serpolait qui pèsent chacune environ 25 kilos. La pâte dure de ce fromage est de couleur jaune-ivoire, les signes distinctifs d’un produit issu du lait d’alpage, riche en oméga-3.

Après un affinage d’au minimum cinq mois, cette spécialité de la fromagerie Ginier est vendue toute l’année dans le petit magasin de la ferme, à La Comballaz. Divers commerces dans le Parc le commercialisent.