le potag'Œx

Légumes bio

Yaëlle et Bastien cultivent tout l’éventail des légumes possibles à une altitude de 900 mètres et dans un climat de montagne. Leur credo ? Créer une oasis de diversité tout en permettant au sol de se régénérer, aux insectes de batifoler et à nous de nous sentir heureux, bref la vie quoi !

Des variétés anciennes complètent la liste des légumes habituels. Pour les légumes qui supportent mal les grandes variations de température, tels que les tomates, des serres ont été montées pour les aider à supporter les nuits fraîches.

Les cultures se font tout au long de la saison avec, par exemple, les épinards en fin d’hiver. Elles sont bio, des méthodes de permaculture et d’agroforesterie sont utilisées. Nous nous inspirons des nouvelles techniques, explique Bastien. Paillages réguliers, terre non labourée, etc. Ce qui n’empêche pas Yaëlle d’utiliser les bonnes vieilles méthodes, elle suit le calendrier lunaire pour les semis et autres tâches de maraîchage.

La production de légumes bio demande un gros travail, mais le résultat est là. Avec en plus le plaisir évident des habitants tout proche de manger des légumes locaux qui ont bénéficié de l’air vivifiant des Préalpes.

sel aux orties

Que voilà un joli sel à offrir. Agrémenté de feuilles d’ortie séchées, ce condiment apporte une note délicate dans un repas léger. Il assaisonne parfaitement la viande blanche, par exemple, ou pourquoi pas des pommes de terre coupées en deux et glissées au four.

Ce produit s’inscrit dans la logique de Potag’Oex, local et bio. Le sel provient des mines toutes proches de Bex. Et pas n’importe quel sel, puisque qu’il s’agit de la Fleur des Alpes, ces fins cristaux obtenus après évaporation de l’eau des montagnes. Ce qui lui procure un goût particulier que reconnaissent bien les papilles sensibles.

Quant aux orties, elles sont cueillies avant leur fleuraison dans des prés bio du Pays-d’Enhaut. Séchées, elles sont mondées (séparation des feuilles de la tige) puis réduites par un procédé manuel pour éviter de les réduire en poussière. L’ortie est une mine d’or pour le corps, elle lui apporte des oligo-éléments dont le fer principalement.

On trouve ce condiment dans un moulin contenant 56 grammes. Il peut être commandé en ligne ou acheté au self-service sur place.