fromagerie fleurette

Tomme Fleurette

Qui n’a jamais goûté la fameuse Tomme Fleurette ? Difficile de passer à côté de ce joli fromage à pâte molle : avec son arôme équilibré et fleuri, non seulement il remporte les suffrages dans les concours suisses et internationaux, mais en plus il est plébiscité par les amateurs de tommes de vache.

Cette tomme permet aux agriculteurs de la région de Rougemont d’écouler leur lait. Un lait aux propriétés reconnues puisque les vaches qui le produisent mangent des herbages de hautes qualités.

C’est le savoir-faire de toute une région qui est ainsi investi dans la fabrication de ce fromage de dix centimètres de diamètre. Fabriqué et stocké dans la fromagerie du village, il nécessite un affinage de huit jours. Le fromager obtient ainsi cette jolie croûte fleurie, ni trop dure, ni trop molle.

Idée de recette : ajouter la tomme à un risotto. Evidemment chauffée en douceur, elle révèle encore mieux ses caractéristiques souples et moelleuses. Elle se marie parfaitement avec des feuilles de salades ou avec du pain.

La Tomme Fleurette, qui se consomme durant toute l’année, se conserve au réfrigérateur durant trois semaines environ. Elle s’achète à Rougemont, dans la fromagerie à qui elle a donné son nom, Fromagerie Fleurette. Elle est également distribuée dans les magasins du Parc et dans des commerces de toute la Suisse.

Le K-Ré

Voilà un puissant original ! Le K-Ré, fromage à pâte molle de forme carrée, joue sur un mariage astucieux : le lait et une eau de vie de raisin, le marc du Dézaley. Il a su séduire les papilles des spécialistes qui lui ont décerné plusieurs fois des prix, aussi bien sur le plan national qu’international.

Frais ou fondu, avec sa longue persistance en bouche, le K-Ré accompagne avantageusement les pommes-de-terre. Il tient son rang sur un plateau de fromages en y amenant une touche particulière : des arômes herbacés, légèrement piquants avec des notes de moutarde. Certains préfèrent le déguster avec des fruits secs, figues ou pruneaux séchés. Le pain noir et le pain aux noix lui sont des alliés de choix, les tartines du terroir mettent en évidence sa pâte onctueuse et souple.

Il se conserve de préférence en dessous de huit degrés (le sortir du frigo une heure avant de le déguster), et se consomme avant six semaines. Il est fabriqué toute l’année à Rougemont, à la Fromagerie Fleurette. Arnaud Guichard et son équipe l’affinent au marc de Dézaley environ quarante jours, en caves humides (dans des anciens forts militaires, creusés dans la montagne). Ce sont ces gestes qui donnent à sa croûte lavée ce joli aspect brun-orangé.

Le K-Ré est en vente à Rougemont. Il est disponible également dans nombre de magasins de la région.