Fromagerie bio Les Moulins

Le P’tit Moulin Bio

Cet excellent fromage à pâte molle est l’une des premières créations de Pierre Buchillier conçue peu de temps après la reprise de la fromagerie des Moulins, voici plus de dix ans. Le succès de ce produit fabriqué avec le lait bio des vaches du Pays-d’Enhaut ne se dément pas. Ses notes boisées, dues à l’écorce d’épicéa qui le ceinture, n’y sont certainement pas étrangères. On peut encore relever la qualité de sa pâte qui fond en bouche. Un produit qui ravit toutes celles et ceux qui apprécient les tommes au lait cru.

Le P’tit Moulin est fabriqué toute l’année, il est affiné un à deux mois dans les caves de la fromagerie. On peut l’acheter par pièce (elle pèse environ 250 grammes, pour un diamètre de 10 à 20 centimètres), ou en tranches. Fabriqué toute l’année, il se conserve au frais et bien emballé. Il est conseillé de le manger une semaine après l’avoir entamé.

Sur un plateau apéritif, il s’associe parfaitement aux fromages à pâte dure. Idée de recette soufflée par Pierre Buchillier : un restaurateur de la région glisse au four le P’tit Moulin, puis le sert fondant, accompagné de pommes de terre et d’un bon verre de vin.

La fondue bio

Avis aux amateurs de produits bio de haute saveur : nous sommes en présence d’une fondue recherchée loin à la ronde pour la palette profonde de ses goûts. Les produits qui la composent sont de qualité. Dans son mélange, Pierre Buchilier utilise son Gruyère AOP pour moitié. Dans l’autre moitié, on trouve le fromage à raclette et le Mont Chevreuil, également issus de la chaudière des Moulins. Pour information, le Mont chevreuil est un fromage à fondue, son goût est beurré et légèrement acidulé. C’est la réussite de ce mélange qui, outre des goûts fleuris, amène une onctuosité idéale.

La fondue des Moulins peut se consommer toute l’année. De façon traditionnelle, avec du pain et du vin. Certains préfèrent y incorporer de la bière ou encore du champagne. A expérimenter ! Le pain qui accompagne la fondue peut aussi être remplacé par des pommes de terre. Les chanterelles au vinaigre et pourquoi pas des fruits, les pommes par exemple, ajoutent des notes vinaigrées ou sucrées au repas.

Conservation : six semaines sous vide au réfrigérateur. La fromagerie des Moulins vend sa fondue en portions allant de 250 grammes à 1,5 kilo.