Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage

Gruyère d’alpage AOP

Le Gruyère d’alpage AOP, fromage à pâte dure, est recherché loin à la ronde. Sa saveur exceptionnelle en a fait un produit haut de gamme. Une saveur due à un lait de grande qualité (pâturages contenant une large diversité florale) ainsi qu’à la qualité de sa fabrication artisanale.

Les armaillis fromagers et leur famille s’engagent à respecter les gestes ancestraux, réguliers et précis pour, chaque jour de la belle saison, fabriquer des meules qui seront ensuite affinées dans les caves de la Coopérative, à La Tzintre, à Charmey.

Le Gruyère d’alpage s’utilise aussi bien à la coupe que dans une fondue. Celles et ceux qui préfèrent des goûts plus légers, plus souples préfèreront une version jeune, les autres choisiront la version vieille (fromage âgé de plus de douze mois), ils y trouveront des saveurs plus salées, plus corsées.

Vacherin fribourgeois AOP d’alpage

Ce fromage à pâte mi-dure est une spécialité fort appréciée des gourmets. Son crémeux et sa tendreté ainsi que son goût particulier, légèrement acidulé, en font un produit de choix qui se déguste aussi bien à la main que dans une fondue ou en accompagnement d’un plat.

Sa fabrication sur l’alpage nécessite des gestes justes qui se transmettent depuis plusieurs générations. Dans les Préalpes fribourgeoises seules quelques dizaines de familles de producteurs maintiennent la fabrication traditionnelle de ces fromages avec un écrémage naturel, l’utilisation d’un chaudron en cuivre sur un feu de bois et le pressage et l’égouttage du caillé dans des toiles de chanvre.

A noter que chaque meule est unique, en fonction du lieu de production (altitude, versant, flore) et des gestes de chaque fromager.